科普（大虾为什么会有二氧化硫）

近日，知名打假人王海发布视频称，有举报人向其爆料，东方甄选销售了695万单的自营厄瓜多尔南美白虾，隐瞒添加并超量使用了“虾药”——焦亚硫酸钠，涉嫌欺诈消费者。王海强调，这款“厄瓜多尔原装进口冷冻南美白虾（带头带壳）”的配料表一栏，仅显示“南美白虾，水，盐”。而送检报告显示，该产品检出二氧化硫残留量为0.155克/千克，超过相关规定的0.1克/千克“红线”。

该事件持续引发关注和热议，很多网友不解，大虾中为啥会有二氧化硫？对健康有啥影响？那虾被“下药”后还能不能吃？今天小编为您解惑。

虾“加药”指的是在运输过程中添加焦亚硫酸钠。

海捕虾捕捞后，如果不注意保鲜，很快会发生褐变，身体发软，尤其是虾头部分，极易腐败变黑，影响售卖。这是因为虾类捕捞后一般很快死亡，虾体内的酶开始反应，并污染大量微生物。为保证捕捞效益，渔民出海捕捞时间往往较长，每年都会有部分海捕虾因没有及时保鲜而变质腐烂。由于焦亚硫酸钠（俗称虾药、虾粉）价格便宜，使用方便，渔民往往会使用它进行保鲜。也正是因为它，内地城市也能享受到美味的海鲜。

焦亚硫酸钠是联合国推荐的水产品保鲜剂，也是国际食品法典委员会CAC推荐的含虾在内的贝壳类水产品保鲜剂。《中华人民共和国食品安全国家标准食品添加剂》(GB 1896.7-2015)、《中华人民共和国食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)对防腐剂、抗氧化剂焦亚硫酸钠作出了规定。在鲜水产（仅限虾蟹类产品）与冷冻水产品及其制品上，焦亚硫酸钠的最 大使用量为 0．1 g·kg-1(100 mg·kg-1)。在限量浓度内使用这一“药物”是安全的。

尽管焦亚硫酸钠可防止虾类的黑变，但是它在分解过程中会产生水溶的二氧化硫，并粘附于虾类。二氧化硫（SO2）是无色气体，可溶于水，对人的呼吸系统，眼结膜具有毒性反应；能抑 制和破坏或激活某些酶的活性，使糖和蛋白质的代谢紊乱，从而影响机体生长与发育。因此若超量使用焦亚硫酸钠，仍存在一定的毒性。

不过您不用担心，对于被“下了药”的海虾，只要是符合规范的产品，可以放心食用。如果您依然心存芥蒂，那么可以作如下处理：               

1.在菜场购买时，可以闻一下，有没有刺激性气味（如果超量使用，会存在刺激性气味）。

 2.回家后及时清洗，也可加入适量小苏打浸泡后，用清水冲洗干净（但会对虾的口感造成影响）。

3.海虾类尽量去壳后再烹饪。